Administración y control de inventarios en empresas de restaurante
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Fecha
2008
Autores
Cantillo Carvajal, Diana María
Salazar Barrera, Didier
Título de la revista
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Editor
Universidad Autónoma Latinoamericana (Unaula)
Resumen
Descripción
Con la siguiente monografía se pretende dar una herramienta más, para
la administración y control de inventarios en empresas prestadores de
servicios de restaurantes, ya que los inventarios para estas empresas son
el mayor componente del valor del capital de trabajo operativo y amerita
siempre estar bajo seguimiento, por cuanto su naturaleza es muy
vulnerable por aspectos tanto internos como externos, internamente se
puede hablar del control del almacén o bodega principal y a esta se le
atribuye el manejo de los insumos para evitar la perdida por desperdicios,
obsolescencia, etc., como también están los aspectos externos, los
inventarios de restaurantes son vulnerables a los cambios del los precios
del mercado, ya que estos no son constantes y en menos de un mes
pueden estar variando 4 hasta 5 veces, lo cual influye directamente en la
determinación del costo de la mercancía.